Proso: Dediščina zlatih zrn, med zgodovino prehrane in izzivi sodobnosti

Proso: Dediščina zlatih zrn je temeljno delo o eni najstarejših gojenih rastlin človeštva in njenem pomenu danes. Knjiga povezuje prehransko dediščino, zgodovinski razvoj in sodobne izzive prehranskih sistemov ter pokaže, zakaj proso ni le živilo preteklosti, temveč ključni del prihodnosti. Poseben pomen knjigi daje dejstvo, da je Generalna skupščina OZN leto 2023 razglasila za Mednarodno leto prosa.

Žito, ki je omogočilo preživetje

Proso je odporno žito, ki je človeku že večkrat v zgodovini omogočilo preživetje v času pomanjkanja. Zaradi svoje prilagodljivosti in skromnih zahtev je imelo ključno vlogo pri blaženju lakote in zagotavljanju osnovne prehrane. Knjiga pokaže, zakaj je proso še danes eno najpomembnejših živil za prehrano naraščajočega svetovnega prebivalstva.

Več tisočletij svetovne zgodovine

Avtor bralca popelje v globoko preteklost prosa. Opisano je kot ena prvih udomačenih rastlin, ki ima osrednje mesto v prehrani podsaharske Afrike in Azije. V več kot 130 državah je proso tradicionalno živilo več kot pol milijarde ljudi. Nekateri viri navajajo njegovo uporabo na Kitajskem že pred 10.000 leti, še pred pridelovanjem riža, kar mu je prineslo poimenovanje kitajsko žito.

Proso v evropskem in slovenskem prostoru

Knjiga natančno osvetli tudi pot prosa proti Evropi in njegov pomen v srednji ter južni Evropi. Skupaj z ječmenom, ajdo in pšenico je proso stoletja predstavljalo temelj prehrane. V slovenskem prostoru ima proso posebno mesto v več tisočletnem razvoju poljedelstva. Arheološke najdbe zoglenelih proseni zrn na Ljubljanskem barju pričajo o njegovi uporabi že v prazgodovini.

Od hrane revnih do sodobnega navdiha

Vse do 20. stoletja je proso veljalo za hrano revnih, najpogosteje v obliki prosene kaše, zlasti mlečne kaše. Knjiga osvetli ta zgodovinski preobrat in pokaže, kako se danes proso vrača v sodobne kuhinje kot navdih za nove okuse, jedi in obroke, prilagojene sodobnemu načinu življenja.

Recepti kot most med dediščino in ustvarjalnostjo

Pomemben del knjige predstavljajo zbrani temeljni recepti za jedi iz prosene moke in kaše. Ti recepti izhajajo iz prehranske dediščine, hkrati pa ponujajo izziv za sodobno kulinarično ustvarjalnost. Bralca spodbujajo k ponovnemu odkrivanju prosa in njegovi vključitvi v vsakodnevne jedilnike.

Proso in prihodnost prehrane

Knjiga poudari vlogo prosa pri ohranjanju biotske raznovrstnosti in spreminjanju prehranskih sistemov. Proso ni le zgodovinsko živilo, temveč trajnostna rešitev za prihodnost. V svetu negotovih razmer in podnebnih sprememb ostaja njegova temeljna naloga enaka kot nekoč, omogočiti preživetje in ponuditi nova kulinarična odkritja.

O avtorju

Janez Bogataj je eden najvidnejših slovenskih etnologov in strokovnjakov za prehransko dediščino. Njegovo delo zaznamuje poglobljeno raziskovanje povezav med hrano, kulturo in zgodovino. S knjigo Proso: Dediščina zlatih zrn bralcem ponuja celovit vpogled v pomen žita, ki je zaznamovalo človeštvo.